Chez les TARIT, on connait le fromage et surtout la Fourme depuis plusieurs génération. En 1991, la famille décide de s'associer avec d'autres laiteries pour assurer un avenir à la fabrication du  fromage local: la Fourme de Montbrison.

Hubert TARIT lui, veut garder son indépendance et continuer la tradition familiale: fabriquer lui-même la Fourme artisanale de Montbrison. Hubert passe 2 ans à l'école de laiterie d' Aurillac, puis travaille ensuite dans une autre laiterie.

Se rappelant le travail de son grand-père Jean-Marie TARIT, il décide en juin 1999 de voler de ses propres ailes et perpétuer la tradition en créant sa "fourmerie artisanale".

En référence aux estives proches de son village , il appellera sa fromagerie...

...Fromagerie
des Hautes Chaumes.