Le mot de l’affineur : » Une tomme au lait cru bio née d’une inspiration entre deux montagnes. A la mi-chemin de la Tomme de Savoie et du Saint- Nectaire «
Famille de fromage : Pâte Pressée Non Cuite
Type de lait : lait cru bio
Famille de lait : vache
Production : artisanale
Pays : France
Région : Auvergne Rhône Alpes, Loire, Haut Forez
Goût : Terroir, champignon et lait chaud
Aspect : Duvet gris pigmenté jaune, pâte blanche
Texture : Croûtage bien présent, pâte onctueuse
Composition : lait cru de vache, ferments lactiques et d’affinage, présure, sel
Poids net (+/- 10%) : 1,5 kg
Accord vin : Blanc sec (Chardonnay) – Rouge léger (Côte Roannaise)
Accord Bière : Blonde
Fabrication : Cette tomme est fabriquée à la Laiterie de la Côte Roannaise à Saint-Haon le Châtel. L’affinage en cave débute sur de la paille de seigle et se termine sur une planche en bois à la fromagerie des Hautes Chaumes à Sauvain.
Histoire : Hubert Tarit a créé cette Tomme issue des traditions du Mont du Forez, qui, au départ, était une tomme typique de la région mais en général relativement sèche et affinée avec des artisons.
La recette d’Hubert est un peu différente ; la volonté était d’être entre le Saint-Nectaire et la Tomme de Savoie. Grâce à cette recette et aux techniques d’affinage, cette tomme est goûteuse, avec une texture très agréable. Son croûtage naturel donne à cette tomme son aspect rustique.
Le Bourg
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